臭氧在谷物加工中的應(yīng)用

 

        臭氧作為氧化劑在食品行業(yè)中具有許多潛在的應(yīng)用，因?yàn)樗葌鹘y(tǒng)的食品保鮮技術(shù)具有優(yōu)勢(shì)。

 

       在果蔬加工中以氣態(tài)或液態(tài)臭氧的施加通常用于滅活病原體和變質(zhì)微生物。除了廣泛的微生物滅活之外，臭氧還具有殺死儲(chǔ)存害蟲和降解霉菌毒素的潛力。臭氧的潛在優(yōu)勢(shì)之一是，過量的臭氧會(huì)迅速自動(dòng)分解產(chǎn)生氧氣，因此不會(huì)在食品中留下任何殘留物。已經(jīng)報(bào)道了其對(duì)包括細(xì)菌，真菌，病毒，原生動(dòng)物和細(xì)菌真菌孢子在內(nèi)的多種微生物的功效。這些優(yōu)點(diǎn)使臭氧對(duì)食品工業(yè)具有吸引力，因此已被確認(rèn)為食品加工中普遍公認(rèn)的安全食品（GRAS）。

       臭氧在糧食谷物保存中的可能應(yīng)用將解決對(duì)使用有害農(nóng)藥殺死儲(chǔ)存害蟲的日益關(guān)注的問題。關(guān)于消耗臭氧層物質(zhì)的《蒙特利爾議定書》提高了昆蟲的抵抗力，消費(fèi)者對(duì)無化學(xué)谷物的需求增加，導(dǎo)致谷物加工者尋求控制儲(chǔ)存害蟲的替代方法。當(dāng)前，用于谷物存儲(chǔ)的常用農(nóng)藥（熏蒸劑）包括磷化鋁，甲基溴和膦。其中，按照《蒙特利爾議定書》的規(guī)定，幾乎淘汰了甲基溴的使用。據(jù)報(bào)道，持續(xù)使用這些農(nóng)藥會(huì)破壞天然藥物的生物控制系統(tǒng)，導(dǎo)致蟲害暴發(fā)，抗藥性的廣泛發(fā)展，對(duì)非目標(biāo)生物的不良影響，以及環(huán)境和人類健康問題。人們?cè)絹碓綋?dān)心它們的不良影響，這表明需要開發(fā)選擇性的昆蟲控制替代品。從環(huán)境和經(jīng)濟(jì)角度來看，使用臭氧作為糧食谷物熏蒸劑是一種可行的替代方法。研究回顧了臭氧在食品谷物的存儲(chǔ)和保存中的功效，臭氧化對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響以及臭氧在谷物加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀。

 

       在谷物加工業(yè)中，人們?cè)絹碓街匾暡踩厥秤眉Z食，同時(shí)將定性和定量損失降至 很低。食品法律法規(guī)逐步淘汰化學(xué)農(nóng)藥，提高了對(duì)常規(guī)熏蒸劑的害蟲抵抗力以及消費(fèi)者對(duì)“綠色”添加劑的需求不斷增長(zhǎng)，這迫使加工商，谷物加工商，食品科學(xué)家和昆蟲學(xué)家尋求替代品。臭氧是糧食滅除的另一種方法，它對(duì)環(huán)境友好，不會(huì)產(chǎn)生任何有毒殘留物。這篇評(píng)論文章表明，臭氧是對(duì)抗多種害蟲，微生物和霉菌毒素的有效綠色替代品。但是，臭氧的有效性取決于幾個(gè)因素，包括施加的臭氧量，各種環(huán)境因素（例如谷物質(zhì)量溫度，水分和表面特性。臭氧為食品谷物加工提供了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，對(duì)物化特性的影響極小或理想。因此，臭氧處理是傳統(tǒng)熏蒸劑的潛在綠色替代方法。