食品行業(yè)臭氧應(yīng)用概述

    自從1904年國(guó)外就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道以來(lái)，國(guó)外臭氧技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用已有近百年的歷史。1909年法國(guó)德彼涅冷凍廠(chǎng)正式使用臭氧對(duì)冷凍肉表面殺菌。二戰(zhàn)后，歐洲國(guó)家發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉(cāng)消毒、防霉、保鮮的臭氧發(fā)生器.到八十年代中期，包括我國(guó)在內(nèi)的食品船艙都裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車(chē)內(nèi)。

    現(xiàn)在，臭氧應(yīng)用正以更快的速度向食品加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等領(lǐng)域擴(kuò)展。國(guó)外已有肉聯(lián)廠(chǎng)在分割車(chē)間使用臭氧殺滅沙門(mén)氏菌；加拿大、日本等國(guó)在肉類(lèi)商店的冷卻間使用臭氧殺菌、除味，保持了商品的鮮度，空氣也變得清新。

    我國(guó)在食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的時(shí)間較短，廣州黃埔冷凍廠(chǎng)1964年從原聯(lián)邦德國(guó)DEMAC公司進(jìn)口一臺(tái)5g/h的臭氧發(fā)生器，用于冷庫(kù)消毒除味，效果很好。進(jìn)入九十年代，一批單位開(kāi)始應(yīng)用臭氧進(jìn)行冷庫(kù)消毒、貯藏防霉保鮮、飲用水和生產(chǎn)用水消毒、食品消毒殺菌，產(chǎn)生了良好的效果，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

    臭氧具有殺菌力強(qiáng)，不產(chǎn)生二次污染的優(yōu)越性，在發(fā)達(dá)國(guó)家被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、飲料生產(chǎn)、日化工業(yè)、遠(yuǎn)洋運(yùn)輸及餐飲業(yè)等。我國(guó)對(duì)臭氧的利用起步較晚、發(fā)展較慢，這與人們對(duì)臭氧消毒的優(yōu)越性認(rèn)識(shí)不足有直接聯(lián)系。食品行業(yè)可用臭氧進(jìn)行冷庫(kù)消毒，生產(chǎn)車(chē)間滅菌凈化，蔬菜水果貯藏防霉保鮮，飲用水殺菌保質(zhì)，生產(chǎn)用水殺菌凈化，生產(chǎn)工具、器具、工作服、生產(chǎn)環(huán)境消毒凈化等。